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原料:生牛蹄筋、白菜心、葱结、姜片、桂皮、绍酒、湿淀粉、酱油、味精、芝麻油、茶油。
方法:将牛筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米长的条。 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、绍酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水,置旺火上烧开,再移至小火煨4至5个小时,至蹄筋软烂、剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋选出来,从中切开,使其粗细均匀。炒锅置旺火上,放入茶油,烧至八成热时,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入大瓷盘的周围。炒锅内再放入茶油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。
特点:软糯可口,味道鲜香。

春季第二组 (宫保鸡丁 豆豉蒸排骨 糖醋瓦块 鱼蘑菇菜心 莴苣蛋汤)

斑鸠,是鸽形目斑鸠属鸟类的统称,属脊索动物门鸟纲鸽形目,体形较家鸽为小,因而通常被称为鸠(dove),以与鸽子相区别。这里一起来了解一下斑鸠长什么样子?怎么做好吃吧!

  色香味: 造型美观,色泽悦目,味清鲜软嫩,原汁原味;

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一、斑鸠长什么样子?

  主料:水发干贝200克

宫保鸡丁

斑鸠头小,颈细;嘴狭短而弱;翅形狭长,第二枚和第三枚初级飞羽最长;尾相当长,呈凸尾状;跗蹠短而强,趾长而狭,均适于行走奔驰。体羽大都为灰或褐色,无金属光泽;雌雄相似。

  辅料: 冬笋、水发冬菇、火腿各100克、精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克;

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二、斑鸠怎么做好吃?

  制作:

一、原料:

冬菇黄焖斑鸠

  1)将干贝放入沸水中氽一下,捞出沥干水分,再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层;

澳门24小时登录入口 ,主料:嫩鸡肉250克

斑鸠4只、水发冬菇100克。

  2)冬笋、冬菇、火腿均切丝;

配料:炒熟花生米50克、干红辣椒5克、

精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、麻油、高汤。

  3)炒锅内加入少量猪油,用旺火烧七成热(约154℃),放入葱姜略煸,加入笋丝、冬菇丝、火腿丝,煸炒,再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤,待沸后勾芡,淋上芝麻油,盛入干贝碗内压紧、压平,放笼中蒸10分钟,取出扣入大圆盘内;

调料:酱油20克、醋1克、白糖1克、花椒粉0.5克、葱粒12克、姜片5克、蒜片5克、精盐1克、味精0.5克、绍酒10克、水淀粉25克、肉汤20克、菜油500克

1、加工后的斑鸠放在清水中洗净,晾干水分。将酱油、精盐盛在碗内搅匀,擦抹在斑鸠遍身内外,晾10分钟让其入味。然后摆入钵中,注入高汤,上笼蒸2小时,蒸至斑鸠熟透取出晾凉,汤汁留用。

  4)炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒,待沸后,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇于干贝上即成

二、制法:

2、炒锅内注入猪油,待油烧至八成热时,把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起晾冷,切为4厘米长、3厘米宽的块侍用。

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1.将鸡肉拍松,再切成1.5厘米见方丁,放入碗内,加精盐、水淀粉20克、拌匀。干红辣椒去子,切成1厘米的段。取一只碗,放入白糖、醋、酱油、味精、肉汤、水淀粉5克、调成芡汁,花生米去皮。

3、炒锅内留油,将冬菇下锅煸炒,倒入蒸斑鸠的汤汁,放入斑鸠块,加入精盐、胡淑粉、味情,烧至斑鸠块入味,捞起码在盘内。用湿淀粉在锅中匀芡,将汤汁浇在斑鸠块上,淋上麻油即成。

2.炒锅置旺火上烧熟,滑一下锅,放入油烧至六成热,推入鸡丁滑熟捞出,原锅上火,留少量余油,放入干红辣椒迅速炒成棕红色,再加入姜、蒜、葱炒出香味,倒入鸡丁,烹入黄酒、芡汁,加入花生米,撒上花椒粉,颠翻几下即成。

本道菜以补益温阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的香菇经烹制而成。常可作为体虚、气血不足、脾肾阳虚以及癌症等病症的食疗菜肴食用。

三、特点:鸡肉鲜香细嫩,口味麻辣味香,略带甜酸味道。

香酥斑鸠

四、操作要点:

斑鸠3只、猪五花肉150克,蕃茄酱50克。

1.鸡肉必须拍松,鸡丁大小均匀。

绍酒50克、冰糖15克、花椒子0.5克、花椒粉0.5克、葱结10克、姜片10克、酱油50克、精盐1.5克、芝麻油5克、茶油1000克。

2.鸡丁滑油时一熟即可,不可时间过长。

1、将斑鸠放在沸水中烫一会去毛,在食袋旁切口去掉食袋,在肛门旁切口去掉内脏,斩去爪尖,投入沸水中煮1分钟,去掉血水腥气。将五花肉切成3大条。

3.花生米放入锅后,颠翻几下立即出锅,否则不脆。

2、取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,先放上五花肉,再放上3只斑鸠,加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、花椒子、葱结、姜片和清水500克,上压盖瓷盘,在旺火上烧开,再移至小火上煨40分钟,去掉葱姜取出斑鸠。

4.用此法可制宫保肉丁、富保鲜贝、宫保羊肉丁等。

3、炒锅置旺火上,放入茶油烧至六成热,下斑鸠两面翻炸,待呈金黄色时,连油倒入漏勺,沥去油,接着将斑鸠放在砧板上,剁成3厘米长、0.7厘米宽的条,整齐码在瓷盘中间;取1只斑鸠的头和脚,拼在斑鸠肉的前后,淋入芝麻油,撒上花椒粉,蕃茄酱放在盘边即成。

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外表微脆,里面酥软鲜香,佐以蕃茄酱食之,味更鲜香。

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨

一、原料: